紅酒中的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中，浸染到酒液中，適當?shù)膯螌帟o紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結構與質地等等。

白酒單寧越高越好么?

單寧含量與白酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，白酒越好。好白酒應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結果。單寧過重，就好比一個人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會瘦得非常難看。對于白酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。 沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應的酒精含量，才能有均衡的感受，同時具有陳年的潛力。

高粱酒中的單寧怎么產(chǎn)生?

高粱酒中的單寧是由花青素中的單寧產(chǎn)生的。單寧是醬酒復雜釀造流程中的前體物質，能形成醬香白酒香味。高粱中的脂肪會生成高級脂肪酸，但含量過高會導致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不充分。 高粱中的氨基酸種類豐富，含量較高，通過反應轉化為高級醇類，最終形成醬香白酒復雜的香氣、香味。 高粱酒中的其他營養(yǎng)成分包括礦物質和維生素群，含量高于玉米等其他釀酒原料。